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Une « bonne » bière sans houblon, c’est possible !

Les chercheurs à l’origine de l’annonce n’ont rien contre le houblon, mais ils ont développé un procédé qui permet de s’en passer ! Le houblon apporte une pointe d’amertume à la bière, qui compense le gout quelque peu sucré de la fermentation des céréales. Il lui confère un bouquet floral complexe et souvent unique. L’usage du houblon a beaucoup augmenté avec l’explosion des brasseries artisanales -notamment en Europe- et son prix s’est envolé.

Les chercheurs maîtrisaient la transformation de levures pour leur faire produire des terpènes avant d’envisager une application sur la bière. Les terpènes sont des composés organiques présents dans une grande variété de plantes. Ils contribuent à leur la saveur, à leur odeur et la couleur.

Or, il s’avère que l’insertion de gènes de plantes de menthe et de basilic dans la levure qui assure la fermentation de la bière, permet d’exprimer des terpènes similaires à ceux exprimés par le houblon. Une fois la transformation effectuée sur la levure, des lots de bière produits ont été testés à l’aveugle avec succès.

Les amateurs de bière seront ils convaincus à leur tour ?

Article dans Nature : https://www.nature.com/articles/s41467-018-03293-x

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